华中资讯网

愚昧的营养学:大航海时代的噩梦

华中资讯网 http://www.huazhongnew.cn 2021-03-22 17:49 出处:网络 作者:[db:作者]编辑:@河南在线
  编者按 1521年3月16日,麦哲伦率“香料岛”舰队跨越太平洋,抵达菲律宾群岛,与他的仆人恩里克首次实现了环球航行。不久后,麦哲伦在战斗中被杀,船员侥幸返回西班牙,诉说了一段惊心动魄的传奇。今年是首次环球

  编者按 1521年3月16日,麦哲伦率“香料岛”舰队跨越太平洋,抵达菲律宾群岛,与他的仆人恩里克首次实现了环球航行。不久后,麦哲伦在战斗中被杀,船员侥幸返回西班牙,诉说了一段惊心动魄的传奇。今年是首次环球航行500周年,本专栏将向您展现1521年欧洲文明的诸多侧面,还原的科技与文化及其创新与探险精神。

  直到18世纪末,欧洲人才找到防治坏血病的东西:橙子、柠檬汁或泡菜。之前他们甚至不知道,坏血病是由于吃不到新鲜蔬果引起的,而认为是船上肮脏导致的流行病。

  大航海时代

  ◎小白村

  “已经3个月20天没吃过新鲜食物了。饼干成了爬满象鼻虫的渣屑,精华全被虫子吃了,有一股鼠尿的臭味。喝的是黄水,在日晒下存放过久,一闻就想吐。吃的是覆盖在桅桁上用来保护帆索的牛皮。由于风吹日晒雨淋,牛皮非常硬,先得把它泡四五天海水,再用余火灰烬烤了吃。我们还常吃锯末。一只老鼠能卖半个金币,但很少见到。更糟糕的是:有船员的上下牙龈都肿成了褐色的海绵状,吃不进去东西,活活饿死。19人死于这种病。还有25或30个人的手臂、腿部等处浮肿瘀血。只有少数人健康。”

  1521年3月,写下这段日记的皮加费塔,正随着舰队总指挥麦哲伦,在太平洋上鼓足风帆,靠近梦寐以求的香料岛。但坏血病正在杀死船员。充足的营养是远洋探险的前提。欧洲人在这个问题上既高明又拙劣。先进的饮食加工技术使远洋航海成为可能,但愚昧的营养学让每次探险都成了死亡之旅。

  1519年8月,在西班牙塞维利亚的码头上,麦哲伦正亲自指挥,给5艘帆船装载货物。食物采购金额几乎等于全部船只的制造成本,却只够前几个月吃的,一路要不停补给。麦哲伦在塞维利亚购买的食物中,将近五分之四是红酒和硬饼干。

  红酒是船员的生命之水。中世纪的欧洲人日常喝葡萄酒或啤酒(平民更多喝啤酒),而不是喝水。酒的酿造过程会杀死一些细菌,比水干净;而且欧洲人相信喝水增加身体的“湿气”,酒则是“温性”的,可减少身体的“湿气”。说到酒的生产和消费,欧洲人从罗马时代开始就长期领先世界。麦哲伦的时代,地中海地区的市民,每人每年喝400多升的葡萄酒;买酒花的钱要多于买面包。

  远洋船上,葡萄酒无比重要,因为日晒炎热,水很快会变质、生藻。葡萄酒则更易保存,但前提是密封要严实。

  世界各大文明一般都用陶罐储存酒;中国人也用陶罐;中世纪意大利人出口葡萄酒也用陶罐。但要穿越风暴频繁的大西洋,陶罐就太脆弱了。麦哲伦船上的葡萄酒放在木桶里。

  储存葡萄酒的木桶,是当年的高科技。橡木板拼成,再用环紧紧箍起来的严丝合缝的大木桶是高卢人的发明,最晚在公元前3世纪就有了。大木桶基本上只在欧洲见得到,它需要高超的技艺,而且用料不菲,一个桶比它装的葡萄酒贵多了。

  从罗马人购买高卢木桶开始,它就成了欧洲人最喜欢的运输容器。便宜的木板箱远不如昂贵的木桶好用。木桶腰部稍粗,很结实,能滚着走,能堆叠,能反复使用。你可以把橡木桶理解为那个年代的集装箱——钉子、火药、腌肉、金币、鱼、鲸油……它可以装一切。今天,石油的计量单位还是桶。而木桶制造直到20世纪初还是一门庞大的行业。

  木桶之关键,一个故事可以说明:1587年,英国俘获了西班牙的物资船,上有制造2.5万—3万个大桶的木材。这导致第二年进攻英国的西班牙无敌舰队,许多木桶的木料阴干时间不够,变形开裂,水和酒渗漏,食物变质,以至于全军覆没。

  麦哲伦的船员喝的是葡萄酒。百年后,随着加勒比群岛开发成了甘蔗园,船员们开始喝甘蔗酿的朗姆酒,后来杜松子酒又成了荷兰和英国水手的最爱。酒桶是海员的忠实伴侣,也是船上最大宗的货物。用玻璃瓶和软木塞是17世纪开始的,其密封效果还不如木桶。

  再说硬饼干(hardtack)——船员每天都要吃的东西。与其说是饼干,不如说更像陕西过去常见的干粮——死面锅盔。

  欧洲船员吃的洋锅盔,是用热水和面,加一点盐揉好,用小火两次烘干(这是biscuit一词的来源),再放一个月,散掉所有水分制成的。虽然不会变质,但同时也变得非常硬,甚至硌牙。

  一直到近代,船员和野战军士兵都以此为主食。它是如此硬,以至于可以在上面刻字,当明信片用。所有人都不爱吃它,一般把它煮在汤或者咖啡里制成“欧洲泡馍”。

  洋锅盔唯一的好处就是耐储存,有一些放了200年,还跟刚做出来的一样。但海上太潮湿,硬饼干慢慢也会变软、变质,麦哲伦的船员就把它们煮成粥。航行一年半后,硬饼干爬满了象鼻虫,这就无可挽救了。

  再说麦哲伦给舰队准备的副食:7头活牛和3只活猪,出发后不久就屠宰了,肉腌制在桶里。船上还装有一桶桶奶酪、干无花果、鹰嘴豆、蚕豆、大米、大蒜、杏仁和扁豆。还有一桶桶咸干鱼:沙丁鱼、鳕鱼、緹鱼和金枪鱼。舰队还准备了大量钓线,一路钓鱼吃。

  另外,还有大量装醋的木桶。醋可以用来当净化剂擦洗臭烘烘的舱内甲板。船上还带了蔗糖,但更多是蜂蜜,那时候欧洲主要的甜味剂还是蜂蜜。

  水手每天会被分配一磅的咸肉、一磅硬饼干、三到五升酒。为了防火,一般不允许支灶做饭。船员也不愿意当厨子。

  麦哲伦的船员们时常钓鱼,还有机会吃到奇异的食物。他们在菲律宾头一次吃到香蕉和椰子,大加赞赏。而在巴塔哥尼亚寒冷的海岸,他们惊讶地看到了一种圆滚滚的小牛一样大的“海狗”——估计是海象或者海狮,他们用棒子打晕了不少,拖到船上来吃。另外,他们还发现了小岛上有无数“鸭子”——企鹅,他们同样轻松捕捉了一大堆。

  如果海员能学习南美土著,吃新鲜的生肉和内脏(他们曾惊讶地看到,一位巴塔哥尼亚人生吞了一只剥了皮的老鼠),那么他们将获得足够的维生素C,可惜他们完全不懂。

  大多数动物可以自身合成维生素C,但灵长类动物则必须从食物中获取。如果6—12周没有补充维生素C,人耗尽了储备,就开始疲倦消沉,进而腿部浮肿,关节肿大,最明显的是牙龈肿胀成深色,疼得吃不下东西。3个月吃不到维生素C,人就可能死亡。欧洲人开始超长途航海,才出现了这种怪病。

  在1744年,英国海军上将安森带领的环球航行中,1900人死了1400人,坏血病是头号死因。直到18世纪末,欧洲人才找到防治坏血病的东西:橙子、柠檬汁或泡菜。之前他们甚至不知道,坏血病是由于吃不到新鲜蔬果引起的,而认为是船上肮脏导致的流行病。

  一半的水手因为坏血病死去,麦哲伦等官员却没得过坏血病,这是因为高级人员会带一些榅桲糕吃。榅桲又叫木梨,欧洲常见,有香味,但嚼起来像木头渣。榅桲熬煮成果酱,胶质释放出来,可以凝结成黏软香滑的果冻,就像山楂糕。做榅桲果酱要掺柠檬汁,这是额外的维生素C来源。麦哲伦的船员倒是吃很多葡萄干,但葡萄在晾干过程中,维生素C大部分破坏掉了。

  那个年代,欧洲人相信坏血病属于“寒毒”,而绿叶蔬菜也是“凉寒”的,所以不会想到给病人吃蔬菜。

  同时代的中国水手,则携带大量黄豆和绿豆出海,发豆芽吃,聪明得多。

0
南阳新优媒 中国商会新闻网 中心热点 众筹晴雨网 南阳短视频制作 优媒问答社区 光彩商圈 海内青年网 河南在线 广东财富日报 华南商业网 华中资讯网 风讯财经 搜狐中文网 新讯财商网 凤凰资讯在线 中原商讯网 和讯财经网 网易财经周报 华夏资讯网 商海中国网 人民商海网 新华国际网 央视新媒网 九州经济网 神州新闻网 光明中土网 环球资讯网 办公资讯网 南方财贸在线 信讯网 大邦网 中汉网 百创网 广创网 汉光网 海天网 三九头条网 DMOZ目录 分类目录 开放分类目录 目录网 站长目录 第一目录网 分类目录 网站目录 分类导航 商会资讯网 办公资讯网 懒人导航网 分类目录 网站目录大全 超级外链吧 领尔网站目录 中旺网站目录 聚站网 0793目录 99网站目录 网站分类目录 名站在线 站长目录网 网站收录